人参鹿尾母鸡汤

【原料】 人参、陈皮各 3克 , 鹿尾 1根 , 母鸡 1只 , 火 腿、猪瘦肉、 水发蘑菇、 大葱各 50克 , 绍酒 50毫升 , 生姜 20克 , 食盐 6克 , 白糖 3克 , 植物油、鸡清汤适量。
【制作】 鹿尾先用开水稍泡 , 取出洗净 , 再下沸水中滚 烫 10分钟 , 捞出褪毛 。锅中加植物油烧至八成热时下入姜、 葱 , 煸香后加绍酒烹调 , 再加入水 , 将鹿尾下锅煮沸 10分钟 捞出 。再重起油锅煸姜、 葱 , 加入绍酒和水 , 加入鹿尾 , 再 煮沸 10分钟后捞出姜、 葱； 然后用文火煨 10分钟后捞出鹿 尾 。母鸡宰杀后去毛和内脏 , 洗净 , 剁去爪 , 将鸡剖成两半 , 下沸水锅内焯透 , 捞出剔去大骨 。猪瘦肉洗净后先下开水锅 略焯后捞出 , 切块 。火腿洗净切片 。将猪瘦肉、火腿、蘑菇、 鸡同放入大汤碗内 。 人参洗净蒸软 , 切薄片后和陈皮一起也 放入大汤碗内 , 然后把鹿尾切成两半放在鸡肉两边 。锅内倒 入鸡清汤 , 加入白糖 , 烧开后再倒入大汤碗内 , 加盖后用湿绵纸粘贴密封 , 上笼蒸 1个半小时 , 取出 , 启封 , 加少量食 盐调味。
【用法】 佐餐食用 , 每日 1~3次 , 每次 150毫升~200 毫升。
【功效】 补元气 , 暖腰膝 , 益肾精 。适用于肾虚腰痛、 阳痿遗精、 头昏耳鸣、倦怠乏力等。