三丝鱼翅清汤

【原料】 鱼翅 250克 ， 熟金华火腿、 冬笋各 50克 ， 熟 鸡胸脯肉 100克，生鸡胸脯肉 150克，葱段 1小扎，生姜 1小 块，花雕酒 150毫升，食盐 2. 5克，味精 3克，清汤 1000毫 升。
【制作】 鱼翅放在开水锅里烧开 ， 转小火煮约 1小 时 （烧到基本去沙），捞出鱼翅，放在塑料桶里，倒入温热水，下 午把浸鱼翅的臭水换去 ， 再倒入开水 ， 一则拔去臭味 ， 二则 涨发后退沙方便 ， 刮去表皮沙质 ， 洗净 。第二天把鱼翅装入 竹篮 ， 放入开水锅 ， 微火烧 4小时左右 ， 微火主要使水温保 热而不滚动。烧到软而能出骨头时捞起，温水浸后剔除骨头， 切去翅根 ， 挖去腐臭肉 ， 洗净 ，将鱼翅捞入清水中冲泡 ， 去 净腥味 ，再换清水 ，加入花雕酒 100毫升 ，烧开 ，焖煮 2~3 小时 ，此时 ，鱼翅已发透 ，换清水浸凉 ，用纱布包起 ，待用 。 金华火腿、冬笋分别切成细丝，熟鸡胸脯肉顺丝切成细丝，把 生鸡胸脯肉剁成细末 ， 盛入碗内 ， 加入葱段、 姜块、花雕酒 （50毫升）、清水 150毫升 ，泡出血水待用 。用清汤下锅烧开 后，把鸡胸脯肉末连血水一起倒入，搅散，烧开后撇去浮沫， 微火炖约 2小时 ， 成高级清汤 ， 用细网筛过滤 ， 取出 300毫 升高级清汤 ， 放入鱼翅 ， 小火煮 1小时 ， 捞出鱼翅 ， 汤不要 （这种方法叫做套汤）。余下高级清汤 750毫升、 鱼翅、 火腿 丝、笋丝、 熟鸡丝 ， 用小火烧开 ， 盛入银制的汤碗中即成。
【用法】 佐餐食用，吃肉喝汤，每日 1~3次，每次 150 毫升~200毫升。
【功效】 此汤银白色 ，汤清香 ，翅软糯 ，营养丰富 ，有 温补肾精之功。适用于肾阳不足而致腰膝痿弱、精不液化、四 肢不温、 大便溏薄等。