人参鹿尾陈皮汤

【原料】 鹿尾 1根 , 全鸡 1只 , 陈皮、 白糖、人参各 3 克 , 黄酒 30毫升 , 食盐 6克 , 火腿肉、猪瘦肉、 水发蘑菇、 大葱各 50克 , 生姜 20克 , 骨头汤 300毫升 , 植物油适量。
【制作】 鹿尾先用沸水稍泡一下取出 , 用清水洗净 , 再下锅煮沸约 10分钟 , 捞出去毛（如不易褪净 , 可反复再烫,直至褪净毛为止）。锅烧热，放植物油烧至八成热时下葱、姜、 煸香 ， 烹黄酒 ， 再将陈皮、鹿尾、骨头汤下锅内烧 10分钟， 然后捞出葱、姜，转用小火煨 10分钟，捞出鹿尾待用 。全鸡 洗净 ， 剁去爪 ， 剖成两半 ， 放入沸水锅内汆熟捞出 ， 剔去大 骨待用 。猪瘦肉、 火腿各切 3份 ， 猪瘦肉先下沸水锅内略焯 一下捞出 。 人参洗净上笼蒸软后取出切片 。鹿尾、 人参、猪 瘦肉、 火腿、蘑菇、鸡一起排放在搪瓷盆内加水适量 ， 盖上 搪瓷盆 ， 并用湿绵纸贴密封 ， 上笼蒸约 1. 5小时取出即可。
【用法】 佐餐食用，上桌启封时加食盐调味 ，吃肉、喝 汤、 嚼人参 ， 每日 1~2次 ， 每次 150毫升~200毫升。
【功效】 补益脾胃，健脑益肾，补气补虚。适用于早衰、 记忆思维能力差、健忘失眠、食少倦怠乏力、腰痛阳痿、 咳 嗽气喘等。